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傣族蚂蚁蛋:不是强者休想吃蚂蚁蛋

发布时间: 2014-9-15 16:25    查看:625
 
  傣家传统名菜 味道鲜美的蚂蚁蛋
 
  蚂蚁蛋在傣家是一道传统名菜,不仅味道鲜美,而且还具有很高的营养价值。不过,蚂蚁蛋虽然好吃,却极为难得。食用的蚂蚁蛋,都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时,免不了要承受蚂蚁叮咬之苦,因而在傣族民间,早就有“不是强者,休想吃到蚂蚁蛋”的说法。
 
  食用方法:
 
  一、主要有三种常见吃法:其一是凉拌。将蚂蚁蛋洗净,放在沸水里烫熟,然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用;
 
  其二是蒸。将蚂蚁蛋洗净,拌好调料,再用芭蕉叶包好,放入锅中蒸熟即可;
 
  其三是用以煮鲜汤,吃起来也别有一种风味。
 
  二、蚂蚁蛋吃法还有特例(云南省西双版纳傣族自治州景洪市以东基诺山做法):
 
  其一是“凉拌蚂蚁蛋”。
 
  其二是“芭蕉蒸蚂蚁蛋”。
 
  其三是“蚂蚁蛋汤”,用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可,吃起来也别有一种风味。
 
  其四是“蚂蚁鸡蛋饼”,把蚂蚁蛋洗净,拌好调料后,和鸡蛋一起过油煎炸,鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。
 
  品种分类
 
  大黑蚂蚁蛋
 
  经过科学研究证实,拟黑多刺蚁是优良蚁种,已被国家卫生部批准为新资源食品。该蚁体内含有28种游离氨基酸、生长激素、干扰素,其中人体必需的8种氨基酸齐全,含有多种维生素B1、B2、B12、A、D、E等与多种微量元素:钙、铁、磷、硒、锌、锰等矿物质,尤其以锌元素含量最为丰富,每千克蚁中含锌达230~280毫克,并含有多种酶、生物碱、高能含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)及蚁酸、蚁醛等生物活性成份,蛋白质含量高达40~67%,被称为“天然营养宝库”。
 
  黄蚂蚁蛋
 
  黄蚂蚁生长在树上,蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食用法有3种。凉拌:蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的蕃匣、葱、蒜、香菜、辣椒剁碎食用;蒸食:蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后,用芭蕉叶包好蒸熟食用;烧汤:用蕃茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可。是当地人喜爱的名菜。(完)

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