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贵州地区的民族菜有什么特点?

发布时间: 2015-4-10 17:14    查看:319

  少数民族的家常菜几乎无菜不辣。仅用辣椒制作的调味至少有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味,已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。

  酸是民族菜的根本

  “三天不吃酸,走路打窜窜”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族,基本上家家有酸汤缸,户户有腌菜坛。几乎天天用酸汤烹饪菜肴,各民族都喜食酸菜。常见的有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州的酸,酸得适口。

  蘸水是民族菜一绝

  堪称民族菜一绝的辣椒蘸水,品种极多,不同的菜肴要求不同的蘸水,同一菜肴用不同风格的蘸水,如“金钩挂玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四个蘸水。

  一锅香是民族菜的典型形式

  在边远的民族山区,还保存有原始的民族一锅香,即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后,依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮,人们围炉而坐将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。

  由于民族文化的交融,多民族聚居的贵州各民族人民创造了各有民族特色的饮食文化,大多数民族运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了许多佳肴,组成了千滋百味的民族菜。各民族都喜食辣椒,并利用自然发酵酸烹饪的菜肴,具一辣二酸的民族特色。可谓“辣出品位,酸出特色”。

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