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美国华人大厨:二十年都靠“伪中餐”养家糊口

发布时间: 2019-5-3 17:37    查看:238

中国侨网5月3日电 题:八宝鸭比不过“芙蓉蛋” 美国华人大厨:二十年都靠“伪中餐”养家糊口


“我15岁在中国就从事餐饮,37岁来美前,从没做过也没吃过‘芙蓉蛋’,没想到如今会靠这道菜养家糊口!”


这句吐槽来自一位在美国芝加哥中餐馆的华人大厨马先生。马大厨自1995年移民美国,精研中餐,二十多年来拿遍了当地厨艺大奖,还曾获得芝加哥“中国金牌菜”冠军。松鼠桂鱼、香酥鸡、八宝鸭……这都是马大厨的拿手好菜,从刀工、配料到油温均控制精准。


然而,在马大厨开的中餐馆里,这些“传统中餐菜色”却销路奇差,最后只得下架。销路最好的,是一道马大厨在中国从没听过的菜——芙蓉蛋。


每到周日中午,马大厨的中餐馆三、四个炉头火力全开,台上的订菜单,几乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young)。


芙蓉蛋:中餐外卖界的扛把子


芙蓉蛋,可以算是美国中餐外卖餐馆老外最爱点的一道菜了,这道菜堪称是外卖中餐的“专利”。


虽然芙蓉蛋在华埠的中餐馆里很少见。


据马大厨说,他也是到了美国的中餐外卖店后,才真正学到了这道菜的做法。所谓“芙蓉蛋”,就是先将蛋汁、虾仁、芽菜等拌在一起,然后倒入油锅,炸成手掌大小的半球状,两个芙蓉蛋算一份order,售价不到6美金。



“芙蓉蛋”让中国厨师一脸懵,但是,当地许多美国人却表示,“芙蓉蛋是我最喜欢的中国菜,好吃又便宜”,甚至有当地人表示,15岁第一次吃到芙蓉蛋就觉得是“人间美味”,5年来去过不少中餐厅,但还是觉得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。


左宗棠鸡:知名度最高的“伪中餐”


除了“芙蓉蛋”,还有另一道大名鼎鼎的“伪中餐”,那就是“左宗棠鸡(general tso’s chicken)”。



不论老少,不论年龄,不论人种,只要是在美国吃过中餐的,基本上都吃过这道菜,其火爆程度完全可以跟老美爱吃的披萨、三明治、炸鸡抗衡。


据说,“左宗棠鸡”的发明者彭长贵仰慕清朝湘军名将左宗棠将军,而彭长贵自己又是湖南人,就将这道自创的特色菜取名为“左宗棠鸡”。



资料图:左宗棠鸡发明者彭长贵(中间)中新社发 陈小愿 摄


彭长贵赴美之后,在纽约开了一家中餐馆,而当时的美国国务卿基辛格每次去这家餐馆都必点“左宗棠鸡”,之后媒体争相报道,一夕间“左宗棠鸡”名扬全美,abc 电视台还为此道菜制作了特别节目报道,使此菜在美国名声更响亮。


全美各地中菜馆于是纷纷模仿,推出许多“左宗棠鸡”,此菜成为美国人认知中最著名的中国菜之一,也成为许多美国人想学的第一道中国菜。


但因为几经改变,左宗棠鸡的味道也越来越向美国人的口味靠拢,也就变成了人们口中的“伪中餐”。


许多初到美国的中国人都表示,虽然心里很拒绝去吃这道菜,但是因为想念中国的美食,只好去慢慢适应这种美式中餐的味道……


西兰花乱搭系列:中餐馆最靓的那朵“花儿”


赴美的中国留学生,一定在点中餐的时候有过这样的经历:浏览一遍菜单上的中国菜,“西兰花”这个菜出现频率非常高!


什么“西兰花炒鸡肉”啦,“西兰花炒牛肉”啦,都是地地道道的美式中餐,运气好的,会在西兰花炒鸡肉里找到一些蒜的痕迹,这至少还是有点儿中式家常菜的做法。



除此之外,在任何中餐的盘子里,都可以找到西兰花的身影,也是搭配各种肉食菜必不可少的摆盘神器,老美最喜欢在吃完肉肉之后,把西兰花蘸着菜里的汤汁吃掉……


至于为什么许多中餐菜肴里面都会出现西兰花的身影,还是因为美国人对西兰花的热爱,据悉,西兰花曾经被美国农业部评为“所有季节的绝佳食物”称号。


幸运饼干:风靡北美但在中国从没出现过


在北美中餐馆,吃完饭后,店家都会给每个人一个幸运饼干(fortune cookie),这是一种美式亚洲风味脆饼,是由面粉、糖、香草及奶油做成,并且里面包有类似箴言或者模棱两可预言的字条,有时也印有“幸运数字”(如用于彩票等),翻译过的中国成语、俗语等。



幸运饼干起源不明,但是加州的多个移民社团都说20世纪早期幸运饼干就已经开始流行了。


许多初到美国的中国人,都表示:“在中国从来没吃过这种小饼干,连见都没见过!”



但是饱餐一顿后,掰开幸运饼干,看看里面写的话和幸运数字也是每位顾客的一个小乐趣……


不管真假,能够引起共鸣的就是美食!


随着美式中国菜越来越被大众所熟知,网友对其的讨论也越来越多。许多中国人认为这些菜根本都不算是真正意义上的中国菜!简直没办法接受。


美国华人马大厨的中餐馆在美国已有30年历史,不乏横跨三代的顾客,“他们吃的是一种怀念,是一种记忆”,马大厨说,能引起内心共鸣的才是真正美食,“又何来真假之分?”


美国烹饪实境秀“厨神当道”的亚军王凯杰说,他也吃过左宗棠鸡、酸甜排骨等菜,这些菜按照美式口味,偏甜且酱多。


他并不认为这是坏事,意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。“舒适美食”更容易被接受,例如每个民族都有自己的饺子、面条,熟悉的食物,能给人安全感。


其实,食物哪有真假之分,只要是能让人吃的开心的,就是美食啦!


来源:美国《世界日报》,中国日报网,中国侨网,新浪微博等


作者:曾小威



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